遵义市**大福精选酒 红坛 空杯留香

镇位于赤水河畔，是川黔水陆交通的咽喉要地，有着认定的7.5平方公里地理标志保护区。高质量的酱香酒则是产自以贵州省仁怀市镇为中心的河谷地域。而河谷大致分为两个地段：一为中上游地段的酱香酒生产区域;二为中下游地段是酱香酒生产区域。

镇酱香酒生产区域南起鲁班文政为界，北至河谷沙滩乡吴公岩为界，途经赤水河沿岸的镇、二合镇、合马镇。南北界地段大约50公里，东西界地段距离约10公里。南端海拔高度约500米，北端海拔高度约380米，东侧地段海拔高度约500米，西侧海拔高度约420米，大致成长方形地段，占地面积约500平方公里。

很多人知道这一带产酱香酒，却不知道这里有酿造美酒的“门暗器”。

特殊的气候，加上特殊的地质结构，使河谷空气中飘游着无数微生物菌种群，这些微生物与仁怀酱香酒息息相关，在几千年镇的酱香酒酿造过程中，这些微生物通过优选、净化、优胜劣汰、适者生存，已形成自己特无法克隆的生物圈，以致在河谷之外的地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境。

纯粮食酒，由微醺到沉醉，整个过程觉得头晕，浑身无力。喝下去，不辣喉不口干，心不慌，不上头醒酒快；空杯隔夜香，回味悠长

​一杯好的酱香，是有很多讲究的，讲环境、讲原料、讲工艺、讲勾调，环环相扣。

大福酒厂酿造的酱香酒，一直传承着镇酱香酒传统的生产工艺。端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、2次投料，9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，3~5年窖藏。只有这样的传统工艺，才能保证酱香回味悠长。好的粮食才能酿好酒，我们不掺酒。坚持底线，坚持古法传承，这是大福不变的坚持，也是大福酒厂对消费者的保证。

酿造文化

酱酒一代又一代的酿酒人口口相传着一段口诀一端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始

是为这段口诀中的“曲原料为小麦，"沙"原料为高粱，正是这两种大自然馈赡的**作物，成就了诠释中

国白酒味道的酱香型白酒。

酒在內的所有酱孴型白酒，均是采用高粱和小麦为原料，在不添加附加物的前提下

酵、自然酿造。贵州本地所产糯高梁虽产量低，但与其他产区高梁相比，颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有

利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术标准，而正是贵州精高粱的主产区之

自然的馈赠不仅仅是

农作物的提供，赤水河流域生态良好、温度适宜、四季分明，酱香型白酒有着众多由古至今传承不变的规则，

这些规则在工业化的近乎苛刻，但正是这样的苛刻保证了酱香型白酒甚至不可追赶的价值。酱香

型白酒重要酿造原则可以可以概括为“12987。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七

次蒸馏，正是这一项又一项的严格规定，保证了酱香型白酒特的韵味。

到镇向老先生请教之真实的酱香型白酒工艺

近几年，酱香型白酒这个话题基本上占据了酒友之间交流喝酒心得的绝大多数时间，从赖茅开始喝，一个又一个的赖茅酒，五花八门的赖茅酒都宣传自己才是正宗的赖茅，后的是当看见酒厂股份有限公司才是正宗的赖茅拥有者的时候，才发现自己是多么的傻，居然一直屁颠屁颠的喝了这么长时间的。突然一朋友说我这里有，这个可是我费力好大的力气才从酒厂的员工手里购买的，这个酒可是他们过年福利发的酒哟。看在你我兄弟多年的感情上，咱们喝一个。哎呀，酒厂员工的福利酒，心里甭提多美了。这个兄弟够意思，这个朋友才是我真正的朋友，以后他是我的拜把子兄弟。可是慢慢的我才知道假赖茅也好，也好。这些都是很多做酒人的套路，都是为了把自己三无产品推销出去特此杜撰了一个美好的故事而已。

自从知道赖茅把我赖了，忽悠了以后，我就开始慢慢的学习酱香型白酒的知识，终于知道了酱香型白酒生产的987 “坤沙”工艺，“翻沙”，“碎沙”，后到人见人恨的“串香酒”。为了一探酱香型白酒的真实面目，我怀揣满脑子的自学工艺特此到了镇求教了一位老先生。据先生讲：

“坤沙”是一个本地的方言，而且地道的方言是“捆”沙，意思是粮食基本上都是整粒的意思。“坤沙”属于传统的酱香型白酒9次蒸煮，8次加曲，7次取酒工艺，这个就是酒的生产工艺。这种酒才是地道传统的酱香型白酒。

“翻砂”酒是987工艺以后，可爱的资本家为了把酒糟里残余的那么点淀粉和香味物质给榨干，在7次酒以后按照正常情况应该拿去做肥料的酒糟里加上糖化酶，发酵30**后蒸馏出来的酒。这个酒糊苦味的重，但是质量比碎沙好。

而这个“碎沙”酒却大有文章，是我们可爱的资本家本着为服务的精神，在“翻沙”酒取酒以后，在这个已经是只剩下高粱壳和谷壳的酒糟里再次加入磨碎成粉末的高粱发酵后而烤出来的酒，这个酒只是有一点点大曲，主要是用糖化酶或者是麸皮来发酵，这个酒基本上和小曲酒差不多，但是因为这个酒糟经过了反复的使用后已经是油灯枯竭，所以这个酒有一个问题，那就是这个酒的糊苦，而且有一种枯味，反正就是喝起来不太好喝。这种酒现在有了一个高大上的名字“麸曲酱香”

“串香”酒，也就是直接用酒精放到地锅里，上面放上一小层酒糟，然后蒸馏出来的酒，这个按照严格的中国传统白酒要求来说已经不是白酒啦，也就是和酒精兑水差不多，这个酒比较便宜，喝起来比较甜，而且没有什么杂味。这种酒也就是现在的“新工艺白酒”或者说是液态酒